Кроме того, система позволяет экономить тепловую энергию, которая передается в последующую варку через теплообменник. Таким образом сохраняется тепло, которое раньше выбрасывалось на улицу. Слушая рассказ Татьяны Михайловны, мы идем по цеху, здесь как в огромной кухне мишленовского ресторана, жарко и шумно даже в прохладную погоду. А когда на улице случается настоящее лето, в этом и соседних цехах температура может подскочить до 50^о С. Людям, конечно, не очень комфортно, а вот для сусла – самый подходящий «климат». Мы заглядываем внутрь котла, волны карамельного цвета, набегают одна на другую, образуя легкую прозрачную пену.

Сюда же добавляют третий нужный для пива ингредиент. Как говорят опытные люди, для хорошего пива нужны солод, хмель, вода и совесть пивовара. Впрочем, чутье и опыт добавить будет далеко не лишним. Ведь количество и сорт хмеля определяется по-разному, с учетом марки пива, которое собираются варить. «Каждая порция хмеля взвешивается и задается вручную, остальные действия происходят автоматически. За всем происходящим наблюдают наши операторы», – поясняет Татьяна Михайловна. Хмель придает пиву особый аромат и определенную горчинку во вкусе. Кроме того, он обладает сильными антисептическими свойствами, поэтому пиво долго сохраняет свои вкусовые качества.

За день на заводе происходит, как правило, 5–6 варок одного сорта пива. Хотя производственные мощности рассчитаны на все восемь. Кстати, одна варка – это примерно две тысячи литров готового пива! Каждая из них идет по определенному, четко выверенному технологическому процессу. На каждый сорт пива есть своя программа. Сегодня в мире существует около 1 000 сортов пива, и чуть ли не каждый день появляются новые – эксперименты в тренде. Кто-то добавляет жареные персики, кто-то заражает бактериями, выдержанными в бочках Saison, кто-то повышает градус до уровня абсента. По последнему пункту отличились пока только шотландцы. В пивоварне Brewmeister было сварено самое крепкое в мире пиво под названием «Змеиный яд» (Snake Venom). Официально подтверждено, что оно имело 67,5 градуса алкоголя. Курганцам не до таких причуд. У них в приоритете классические сорта, которые известны уже много лет. С тех самых пор, как 28 июля (11 августа по новому стилю) 1913 года первый владелец завода, Вячеслав Антонович Гампль, сварил первую бочку пива.

Переехавший с семьей в Курган австриец чешского происхождения поставил пивоваренное дело здесь на широкую ногу. Ведь, по сути, он не только построил пивомедоваренный завод на западной окраине города, Гампль привез с собой европейскую технологию производства классического пива. Напиток пришелся местным жителям по вкусу, о чем свидетельствует записка, в которой курганец Шимолин поблагодарил Гампля за новое пиво и попросил выслать на свое имя еще три ящика остальных сортов. Чуть позже Вячеслав Антонович, как сказали бы наши современники, начал активно продвигать курганское пиво. Уже в 1903-1905 гг. он получал золотые медали и Гран-при на выставках в Ростове, Брюсселе, в Париже. Пиво это раньше так и называлось: «Пиво Гампля». Оно было дешевле, чем у конкурентов, а по качеству лучше. При жизни пивовара выпускались такие сорта, как «Русское», «Венское», «Столовое», «Пильзенское» и «Бок-бир». Сейчас в ассортименте появились и новинки, которые также получили признание. Совсем недавно курганское пиво высоко оценили на XXVII Международном форуме «ПИВО-2018» в Сочи пиво «Немецкое темное» завоевало золотую медаль, а «Чешское светлое» – бронзовую. Как рассказывает нам Татьяна Акентьева, дегустация проходила вслепую – члены жюри не знали, напиток чьего производства они оценивают. По ее словам, два вида пива, даже сваренные по одному рецепту и на одинаковом оборудовании, но на разных предприятиях, будут совершенно отличаться по вкусу. Потому что особую роль играют также качество сырья и воды, используемой на производстве. Впрочем, кажется, дело не только в сырье. Еще один секрет нам открылся в
бродильном отделении.

Спускаемся по узкой длинной лестнице вниз, невольно вспоминая чешские «пивнушки» с хронически узкими проходами и пивным чаном посередине, и оказываемся в подвале. Впрочем, здесь все иллюзии моментально исчезают. Никакого шума и гама, горящих свечей и звона бокалов, все тихо, спокойно и деловито. Здесь напиток окончательно набирает свою силу или, говоря языком специалистов, «бродит». На открытые бродильные чаны с недозрелым, «зеленым» пивом падает приглушенный свет. Невольно хочется затаить дыхание и говорить шепотом, чтобы не помешать его «взрослению». Для того, чтобы обрести силу, насыщенный вкус и аромат, ему нужно пять суток. Здесь же молодое пиво отделяют от основной массы дрожжей и перекачивают на дображивание в танки, стоящие чуть поодаль. Как поясняет нам Татьяна Михайловна, дрожжи в «Зауральских напитках» тоже свои, «живые», созданные в специальном отделении завода. «Они дают то количество спирта, которое необходимо, – добавляет наш эксперт. – Кроме того, дрожжи обогащают пиво продуктами своей жизнедеятельности – витаминами и аминокислотами». Кстати, если прислушаться, то даже можно уловить тихие звуки, похожие на шепот, исходящий от чанов с новорожденным напитком.

В то время как многие предприятия перешли на ускоренную технологию производства пива, на заводе «Зауральские напитки» его варят по давно зарекомендовавшим себя европейским канонам. На приготовление любимого многими пенного напитка может уйти от 20 (если это «Жигулевское») до 55 (если это «Исетское») дней. «У нас своя технология подготовки воды, – рассказывает Татьяна Акентьева. – Кроме того, для приготовления пива используется высококачественное сырье – специальные сорта солода и хмеля. Например, «Чешское» пиво варится с использованием жатецкого хмеля. Он придает напитку особый тонкий аромат
и умеренную горечь». Не отстают и другие сорта. «Бархатное» благодаря карамельному солоду получается цвета южной ночи, с мягким, сладковатым вкусом. «Пшеничный колос» из-за добавления пшеничного солода приобретает интересный вкус, цвет и аромат. Здесь хлебная нотка звучит чуть острее, приправленная
терпкой горчинкой и долгим послевкусием. А цвет напоминает солнечные лучи. «Солнце заперли в бутылке», – говорят любители этого сорта пива.

Прежде чем напиток попадет на полки магазинов, его качество и вкус тщательно проверяют работники заводской лаборатории. «Мы неотделимы от производства, просто работаем в маленьких масштабах. Сначала анализируем сырье, которое приходит на завод: солод, зерно, сахар и другие ингредиенты. Смотрим,
чтобы они соответствовали качеству, цветности и другим важным параметрам. Затем сотрудники лаборатории пробуют пиво на разных стадиях варки», – рассказывает инженер-химик Анастасия Илатовская. Кстати, курганское пиво, по признанию Анастасии, можно легко отличить от любого другого, даже не глядя на этикетки. Все дело в том, что пиво, произведенное на заводе «Зауральские напитки», отличает классический, насыщенный и живой вкус.

Наконец после окончательной фильтрации и педантичного контроля качества пиво отправляется на линию розлива. На наших глазах допуск получило «Курганское праздничное». Осталось только приклеить этикетку, и вскоре шипящий и пенящийся напиток завершит свое долгое путешествие, оказавшись на столах зауральцев и жителей других городов. //

Фото: Евгений Кузьмин